Filet Mignon mit buntem Pfeffer und Cognac-Sahne- Sauce

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Rinderfiletsteaks (à 200 g)
  • 4 Körner Piment
  • 1 EL Schwarzer Pfeffer, ganz
  • 1 EL Weißer Pfeffer, ganz
  • 1 EL Grüner Pfeffer, ganz
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 4 EL Cognac
  • 20 g Butter
  • 250 ml Sahne
  • Salz

Zubereitung

  1. Pfeffer- und Pimentkörner grob zerkleinern, anschließend die Filetsteaks darin wenden und die Mischung gut festdrücken.
  2. Die Steaks bei größter Hitze in Traubenkernöl auf beiden Seiten je 1 ½ Minuten braten. Hitze reduzieren und auf jeder Seite 2–4 Minuten weiterbraten.
  3. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, anschließend beiseite stellen und ruhen lassen.
  4. Das überschüssige Bratfett abgießen und den Bratfond mit Cognac ablöschen. Die Butter dazugeben und die Sahne unter Rühren dazugießen. Soße einkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und im Anschluss mit Salz abschmecken.
  5. Die Steaks auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
  6. Den Fleischsaft, der sich in der Alufolie gesammelt hat, auffangen und unter die Soße mischen. Steaks mit der Soße überziehen und dazu Ofenkartoffeln servieren.
Filet Mignon mit buntem Pfeffer und Cognac-Sahne- Sauce