Filete Mignon con pimienta multicolor y salsa de nata al coñac
Ingredientes para 4 Raciones
4 filetes de ternera (de 200 g cada uno)
4 granos de pimienta de Jamaica
1 cucharada sopera de pimienta negra entera
1 cucharada sopera de pimienta blanca entera
1 cucharada sopera de pimienta verde entera
2 cucharadas soperas de aceite de semilla de uva
4 cucharadas soperas de coñac
20 g de mantequilla
250 ml de nata
Sal
Confección
Triturar las bayas de pimienta y pimienta de Jamaica, rebozar los filetes en la mezcla y presionar bien.
Freír los filetes a fuego fuerte en aceite de semilla de uva durante 1 minuto y medio por cada lado. Reducir el fuego y continuar friendo entre 2 y 4 minutos por cada lado.
Retirar los filetes de la sartén, envolverlos en papel de aluminio, apartarlos y dejarlos reposar.
Escurrir el exceso de grasa y desglasar el fondo de la sartén con coñac. Añadir la mantequilla y verter la nata sin dejar de remover. Reducir la salsa hasta obtener la consistencia deseada y, a continuación, salar al gusto.
Sirva los filetes en platos precalentados.
Recoja el jugo de la carne que se ha acumulado en el papel de aluminio y mézclelo con la salsa. Cubra los filetes con la salsa y sírvalos acompañados de patatas asadas.
