Filet Mignon con pepe colorato e salsa di panna al cocktail
Ingredienti per 4 Porzioni
4 filetti di manzo (da 200 g ciascuno)
4 grani di pimento
1 cucchiaio di pepe nero intero
1 cucchiaio di pepe bianco intero
1 cucchiaio di pepe verde intero
2 cucchiai di olio di vinaccioli
4 cucchiai di cognac
20 g di burro
250 ml di panna
Sale
Allestimento
Tritare grossolanamente i grani di pepe e pimento, quindi passarvi i filetti e premere bene il composto.
Cuocere le bistecche a fuoco vivo in olio di vinaccioli per 1 minuto e mezzo su ciascun lato. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 2-4 minuti su ciascun lato.
Togliere le bistecche dalla padella, avvolgerle in un foglio di alluminio, quindi metterle da parte e lasciarle riposare.
Scolare il grasso in eccesso e sfumare il fondo di cottura con il cognac. Aggiungere il burro e versare la panna mescolando. Far ridurre la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata, quindi aggiustare di sale.
Disporre le bistecche sui piatti preriscaldati.
Raccogliere il succo della carne che si è raccolto nella carta stagnola e mescolarlo alla salsa. Ricoprire le bistecche con la salsa e servire con patate al forno.
