Filet mignon aux poivrons colorés et à la crème de cognac

Ingrédients pour 4 Portions

  • 4 filets de boeuf (de 200g)
  • 4 grains de piment
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir, entier
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc entier
  • 1 cuillère à soupe de poivron vert entier
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 20 g de beurre
  • 250 ml de crème liquide
  • Sel

Préparation

  1. Écraser le poivre et les grains de piment, puis y rouler les filets et veiller à bien enfoncer le mélange.
  2. Saisir les steaks à feu maximal dans l’huile de pépins de raisin pendant 1 minute et demie des deux côtés. Réduire le feu et faire revenir de chaque côté pendant 2[nbsp]à[nbsp]4[nbsp]minutes.
  3. Retirer les steaks de la poêle et les envelopper dans du papier aluminium, puis les mettre de côté et les laisser reposer.
  4. Égoutter l’excès de graisse et déglacer le fond avec le cognac. Ajouter le beurre et la crème en remuant. Faire bouillir la sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée, puis assaisonner avec du sel.
  5. Disposer les steaks sur les assiettes préchauffées.
  6. Récupérer le jus de viande recueilli dans le papier d’aluminium et le mélanger à la sauce. Couvrir les steaks avec la sauce et servir avec des pommes de terre au four.
Filet mignon aux poivrons colorés et à la crème de cognac