Filet Mignon met ­gekleurde peper en ­cognac-roomsaus

Ingrediënten voor 4 Porties

  • 4 runderfilet steaks (à 200g)
  • 4 korrels piment
  • 1 el zwarte peper, heel
  • 1 el witte peper, heel
  • 1 el groene peper, heel
  • 2 el druivenpitolie
  • 4 el cognac
  • 20 g boter
  • 250 ml room
  • [nbsp] [nbsp]zout

Voorbereiding

  1. Peper- en pimentkorrels grof versnipperen, vervolgens de filetsteaks daarin keren en de menging goed vastdrukken.
  2. De steaks bij de hoogste hitte in de druivenpitolie aan beide [-]kanten 1 1/2 minuut braden. Hitte reduceren en aan elke zijde 2-4 minuten verder braden.
  3. De steaks uit de pan nemen en in alufolie wikkelen, vervolgens opzij zetten en laten rusten.
  4. Het overtollige braadvet afgieten en de braadbodem met [-]cognac blussen. De boter toevoegen en de room al roerend toevoegen. Saus indikken tot de gewenste consistentie is [-]bereikt en vervolgens met zout op smaak brengen.
  5. De steaks op de voorverwarmde borden serveren.
  6. Het vleessap dat zich in de alufolie heeft verzameld opvangen en met de saus mengen. De steaks bedekken met[nbsp] de saus en serveren met gebakken aardappelen.
Filet Mignon met ­gekleurde peper en ­cognac-roomsaus