Für den Kabeljau die Filets beidseitig salzen. Den Fisch in die [-]gelochte Dampfgar-Schale legen. Zitronen in Scheiben schneiden und auf die Filets legen. Thymianzweige darüber legen. Kabeljaufilets mit dem Automatikprogramm S07 dampfgaren. Um die Abtropfflüssigkeit aufzufangen, eine Dampfgar-Glasschale ohne Löcher darunter schieben.[nbsp]
Für die Sauce die Zitronen heiß abwaschen und danach die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Zitronen[-]zesten, Saft, Hühnerfond, Knoblauchzehe und Thymianzweige in einen Topf geben. Flüssigkeit zum Kochen bringen. 5 bis 10 Minuten auf höchster Stufe köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren. Sauce vom Herd nehmen, Knoblauch und Thymianzweige entfernen. Kurz abkühlen lassen. Butter in kleine Würfel schneiden und in die warme Sauce geben. Mit einem Mixer pürieren. Die Sauce im Anschluß salzen, pfeffern und zuckern.
Den Kabeljau aus dem Dampfgarer nehmen. Mit Pfeffer würzen. Mit der aufgeschäumten Sauce, den Thymianzweigen und den Zitronenzesten garnieren und servieren.
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