Per il merluzzo, salare i filetti su entrambi i lati. Disporre il pesce nel cestello per cottura a vapore. Tagliare i limoni a fette e disporli sui filetti. Aggiungere i rametti di timo. Far cuocere al vapore i filetti di merluzzo con il programma automatico S07. Per raccogliere il liquido di gocciolamento, posizionare al di sotto un contenitore di vetro per cottura a vapore.
Per la salsa, lavare i limoni con acqua molto calda, grattugiare poi finemente la scorza e spremere infine il succo. Versare in una pentola scorze e succo di limone, brodo di pollo, lo spicchio d’aglio e i rametti di timo. Portare il liquido a cottura. Far sbollentare a fuoco alto per 5-10 minuti per far ridurre la salsa. Togliere la salsa dal fuoco e rimuovere aglio e rametti di timo. Far raffreddare brevemente. Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo nella salsa calda. Frullare il tutto fino ad ottenere una purea. Aggiustare la salsa di sale, pepe e zucchero.
Togliere il merluzzo dal cestello di cottura. Condire con pepe. Guarnire con la salsa spumosa, i rametti i timo e le scorze di limone e servire.
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