Merluzzo con salsa al limone e al timo
Ingredienti per 4 Porzioni
Per il merluzzo:
- 600 g di filetto di merluzzo
- 2 limoni
- 1 cucchiaino di Fleur de Sel
- 2 rametti di timo
Per la salsa al limone:
- 1 spicchio d’aglio
- 3 rametti di timo
- 2 limoni biologici
- 200 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di Fleur de Sel
- 1 pizzico di pepe nero
- 2 cucchiaini di zucchero
- 100 g di burro
Allestimento
- Per il merluzzo, salare i filetti su entrambi i lati. Disporre il pesce nel cestello per cottura a vapore. Tagliare i limoni a fette e disporli sui filetti. Aggiungere i rametti di timo. Far cuocere al vapore i filetti di merluzzo con il programma automatico S07. Per raccogliere il liquido di gocciolamento, posizionare al di sotto un contenitore di vetro per cottura a vapore.
- Per la salsa, lavare i limoni con acqua molto calda, grattugiare poi finemente la scorza e spremere infine il succo. Versare in una pentola scorze e succo di limone, brodo di pollo, lo spicchio d’aglio e i rametti di timo. Portare il liquido a cottura. Far sbollentare a fuoco alto per 5-10 minuti per far ridurre la salsa. Togliere la salsa dal fuoco e rimuovere aglio e rametti di timo. Far raffreddare brevemente. Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo nella salsa calda. Frullare il tutto fino ad ottenere una purea. Aggiustare la salsa di sale, pepe e zucchero.
- Togliere il merluzzo dal cestello di cottura. Condire con pepe. Guarnire con la salsa spumosa, i rametti i timo e le scorze di limone e servire.