Bacalao con salsa de limón y tomillo

Confección

1. Salar los filetes de bacalao por ambos lados. Depositar el pescado en el cestillo perforado para vapor. Cortar los limones en rodajas y colocarlos sobre los filetes. Colocar encima las ramas de tomillo. Cocer al vapor los filetes de bacalao con el programa automático S07. Para recoger el líquido que gotea, colocar debajo un cestillo de cristal sin agujeros.
2. Para la salsa, lavar los limones con agua caliente y luego rallar la cáscara y, por último, exprimir el zumo. Verter la cáscara rallada de los limones, el zumo, el caldo de gallina, el diente de ajo y las ramas de tomillo en una cazuela. Llevar a ebullición. Dejar que hierva de 5 a 10 minutos al fuego más alto para reducir la salsa. Sacar la salsa del horno, retirar el ajo y las ramas de tomillo. Dejar enfriar brevemente. Cortar la mantequilla en dados pequeños y depositarlos en la salsa caliente. Triturar la salsa con una batidora. Finalmente, salpimentar y azucarar la salsa.
3. Sacar el bacalao de la olla vaporera. Pimentar. Decorar con la salsa espumada, las ramas de tomillo y la cáscara rallada de limón y servir.