Kabeljauw met citroentijm saus

Ingrediënten voor 4 Porties

Voor kabeljauw:

  • 600g kabeljauwfilet
  • 2 citroenen
  • 1 TL Fleur de Sel
  • 2 takjes tijm

Voor de citroensaus:

  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 2 Bio-citroenen
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 TL Fleur de Sel
  • 1 snufje zwarte peper
  • 2 TL suiker
  • 100 g boter

Voorbereiding

  1. Voor de kabeljauw de filets aan beide zijden zouten. De vis in de geperforeerde stoomgaarschaal leggen. Citroenen in schijven snijden en op de filets leggen. Takjes tijm erover leggen. Kabeljauwfilets met het automatische programma S07 stomen. Om de uitlekvloeistof op te vangen, er een glazen stoomschaal zonder gaten onderschuiven.
  2. Voor de saus de citroenen heet afwassen en daarna de schil fijn afwrijven en dan het sap uitpersen. Citroenschillen, sap, kippenbouillon, teentje knoflook en takjes tijm in een kom doen. Vloeistof aan de kook brengen. 5 tot 10 minuten op het hoogste niveau laten koken, om de saus te reduceren. Saus van het vuur nemen, knoflook en takjes tijm verwijderen. Kort laten afkoelen. Boter in kleine dobbelstenen snijden en in de warme saus doen. Met een mixer pureren. Vervolgens zout, peper en suiker aan de saus toevoegen.
  3. De kabeljauw uit de kookstomer nemen. Met peper kruiden. Met de opgeschuimde saus, de tijmtakken en de citroenschil garneren en serveren.
Kabeljauw met citroentijm saus