Cabillaud a la sauce de thym citron

Ingrédients pour 4 Portions

Pour le cabillaud :

  • 600g de filet de cabillaud
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 2 branches de thym

Pour la sauce au citron

  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de thym
  • 2 citrons bios
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 100 g de beurre

Préparation

  1. Pour le cabillaud, saler les filets des deux côtés. Mettez le poisson dans le bol de cuisson vapeur perforé. Découper les citrons en rondelles et les placer sur les filets. Placer les branches de thym par-dessus. Cuire à la vapeur les filets de cabillaud avec le programme automatique S07. Pour récupérer le liquide, faire glisser un bol de cuisson vapeur en verre non perforé en dessous.
  2. Pour la sauce, laver les citrons à l’eau chaude, puis frotter la peau finement avant de presser le jus. Mettez le zeste de citron, le jus, le bouillon de poulet, la gousse d’ail et les branches de thym dans une casserole. Porter le liquide à ébullition. Laisser mijoter 5 à 10 minutes au niveau maximal pour réduire la sauce. Retirer la sauce du feu et retirer l’ail et les branches de thym. Laisser refroidir brièvement. Couper le beurre en petits cubes et ajouter à la sauce chaude. Réduire en purée avec un mélangeur. Ensuite, saler, poivrer et sucrer la sauce.
  3. Retirer le cabillaud du four vapeur. Assaisonner avec du poivre. Garnir et servir avec la sauce mousseuse, les branches de thym et le zeste de citron.
Cabillaud a la sauce de thym citron