­Tagliatelle al Vino ­rosso mit Rinderfilet­spitzen und Kräuter­seitlingen

Zubereitung

1. Wasser für die Pasta aufkochen. Kräuterseitlinge putzen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Petersilienspitzen beiseite legen, die Blätter fein hacken.
2. Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein hacken und den Parmesan reiben. Die [-]Rinderfiletspitzen in dünne Scheiben schneiden und anschließend in Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. [nbsp]In der Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die [-]Zwiebel darin 2 Minuten andünsten. [-]Kräuterseitlinge, Kirschtomaten und 2 TL Zucker [-]dazugeben und bei hoher [-]Temperatur 3 Minuten anbraten.
4. Rotwein in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten auf ein Drittel einkochen.
5. Die Tagliatelle mit 2 EL Salz in das kochende Wasser geben und bei reduzierter Temperatur 2 Minuten kochen. Abgießen und mit den Rinderfiletspitzen in die Pfanne geben und gut vermengen.
6. Bei mittlerer Temperatur weitere 1 ½ Minuten köcheln lassen, anschließend die gehackte Petersilie unterheben. Tagliatelle auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Petersilienspitzen garnieren.