Tagliatelle al vino tinto con puntas de solomillo de ternera y setas de cardo

Confección

1. Hervir agua para la pasta. Limpiar las setas de cardo, cortarlas por la mitad a lo largo y en finas láminas diagonales. Reservar los tallos del perejil, picar las hojas del perejil.
2. Cortar los tomates cherry por la mitad, picar las cebollas y rallar el parmesano. Cortar las puntas del solomillo de ternera en finas lonchas y a continuación dorarlas a fuego fuerte en aceite de oliva. Salpimentar y retirar de la sartén.
3. Calentar el aceite de oliva en la sartén a temperatura moderada y rehogar las cebollas 2 minutos. Añadir las setas de cardo, los tomates cherry y agregar 2 cucharitas de azúcar y saltear a fuego fuerte durante 3 minutos.
4. Echar el vino tinto en la sartén y cocinarlo unos 5 minutos hasta que se reduzca a una tercera parte.
5. Poner los tagliatelle con 2 cucharadas de sal en agua hirviendo y dejar hervir 2 minutos a fuego lento. Colarlos y ponerlos en la sartén con las puntas de solomillo de ternera y mezclar bien.
6. Dejar cocer a temperatura moderada 1 minuto y medio más, a continuación incorporar el perejil picado. Servir los tagliatelle en platos y adornar con parmesano y tallos de perejil.