Tagliatelle al vino rosso con filetti di manzo e funghi ostrica

Allestimento

1. Far bollire l’acqua per cuocere la pasta. Pulire i funghi ostrica, dimezzarli longitudinalmente e tagliarli in obliquo a fette sottili. Mettere da parte le punte di prezzemolo e tritare finemente le foglie.
2. Dimezzare i pomodorini, tritare finemente la cipolla e grattugiare il parmigiano. Tagliare i filetti di manzo a fette sottili e poi rosolarli in olio d’oliva. Condire con sale e pepe e rimuoverli dalla padella.
3. Scaldare dell’olio d’oliva in padella a temperatura media e far saltare le cipolle per 2 minuti. Aggiungere funghi ostrica, pomodorini e 2 cucchiaini di zucchero e far cuocere per 3 minuti a fuoco vivo.
4. Versare il vino rosso in padella e far sfumare per circa 5 minuti, fino a ridurlo di un terzo.
5. Immergere le tagliatelle nell’acqua bollente e aggiungere 2 cucchiai di sale, quindi far cuocere a fuoco più lento per 2 minuti. Scolare e aggiungere in padella ai filetti di manzo, quindi mescolare il tutto per bene.
6. Far saltare in padella a fuoco medio per un altro mezzo minuto, poi condire con del prezzemolo tritato. Impiattare le tagliatelle e guarnire con parmigiano e punte di prezzemolo.