Tagliatelles au vin rouge avec filet de boeuf émincé et pleurotes

Préparation

1. Faire bouillir de l’eau pour les pâtes. Nettoyer les pleurotes, les couper en deux dans le sens de la longueur et couper en biais de fines tranches. Mettre de côté quelques feuilles de persil, hacher finement le reste.
2. Couper en deux les tomates cerise, hacher finement les oignons et râper le parmesan. Couper le filet de boeuf en fines lamelles, puis saisir à vif les lamelles dans de l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et retirer les lamelles de la poêle.
3. Chauffer dans la poêle l’huile d’olive à température modérée et y faire revenir les oignons pendant 2 minutes. Ajouter les pleurotes, les tomates cerise et deux cuillères à café de sucre, et faire cuire à température élevée pendant 3 minutes.
4. Ajouter le vin rouge dans la poêle et faire réduire de deux tiers pendant 5 minutes environ.
5. Plonger les tagliatelles dans de l’eau bouillante préalablement salée (2 cuillères à soupe) et faire cuire pendant 2 minutes à température réduite. Les égoutter et les ajouter avec les lamelles de filet de boeuf dans la poêle. Bien mélanger.
6. Laisser mijoter à température modérée pendant 1 minute 30, puis incorporer le persil haché. Dresser les assiettes et décorer avec du parmesan et des feuilles de persil.