Tagliatelle al vino rosso met ossehaas en oesterzwammen
Ingrediënten voor 4 Porties
300 g ossehaas
2 uien
4 oesterzwammen
16 cherrytomaten
2 takjes peterselie
500 g verse tagliatelle
500 ml rode wijn
4 EL olijfolie
Zout en peper
Suiker
Voorbereiding
Water voor het koken van de pasta. Oesterzwammen poetsen, in de lengte halveren en schuin in dunne schijven snijden. Peterselietakjes opzij leggen, de bladeren fijn hakken.
Cherrytomaten halveren, ui fijn hakken en de parmezaan raspen. De ossehaas in dun schijven snijden en vervolgens in olijfolie goed aanbranden. Met zout en peper kruiden en uit de pan halen.
In de koekenpan de olijfolie op gemiddelde temperatuur verhitten en de ui 2 minuten bakken. Oesterzwammen, cherrytomaten en 2 TL suiker toevoegen en op hoge temperatuur 3 minuten aanbraden.
Rode wijn in de pan doen en in ca. 5 minuten tot een derde inkoken.
De tagliatelle met 2 EL zout in het kokende water doen en op lagere temperatuur 2 minuten koken. Afgieten en met de ossehaaspuntjes in de pan doen en goed mengen.
Bij een gemiddeld temperatuur nog 1 ½ minuten laten sudderen, vervolgens de gehakte peterselie er door scheppen. Tagliatelle op borden plaatsen en met parmezaanse kaas en peterseliepuntjes garneren.
