Gazpacho di anguria e pomodori

Ingredienti per 4 Porzioni

  • 2 fette di pane per toast
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • 500 g di pomodori
  • 1/2 cetriolo da insalata
  • 1 peperone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 500 g di anguria
  • Foglioline di basilico
  • 1/2 limetta
  • Sale
  • Pepe macinato fresco

Allestimento

  1. Tagliare il pane per toast a pezzetti sottili e mescolare con aceto e olio.
  2. Lavare e dimezzare i pomodori, rimuovere picciolo e semi.
  3. Mondare il cetriolo e tagliarlo a pezzetti insieme ai pomodori e alla polpa dell’anguria.
  4. Lavare la limetta con acqua molto calda, grattugiare poi finemente la scorza e spremere infine il succo.
  5. Lavare e asciugare il basilico.
  6. Ridurre in purea toast, pomodori, cetriolo, peperone, anguria, basilico, limetta grattugiata e succo, quindi coprire e mettere in frigo per circa 60 minuti.
  7. Condire il gazpacho con sale e pepe, guarnire con basilico e servire.
Gazpacho di anguria e pomodori