Watermeloenen-tomaten-gazpacho
Ingrediënten voor 4 Porties
- 2 sneetjes geroosterd brood
- 3 EL witte wijnazijn
- 5 EL olijfolie
- 500 g tomaten
- 1/2 komkommer
- 1Peperoni
- 1 teentje knoflook
- 500 g watermeloen
- Basilicumblaadjes
- 1/2 limoen
- Zout
- vers gemalen peper
Voorbereiding
- Toast fijn maken en met azijn en olie mengen.
- Tomaten wassen, halveren, steelbasis en kernen verwijderen.
- Komkommer schillen, met tomaten en watermeloenvruchtvlees in blokjes snijden.
- De limoen heet afwassen en daarna de schil fijn afwrijven en dan het sap uitpersen.
- Basilicum wassen en droog tamponneren.
- Toast, tomaten, komkommer, peperoni, knoflook, meloen, basilicum, limoenschil en het sap pureren en afgedekt ongeveer 60 minuten koud wegzetten.
- Gazpacho met zout en peper kruiden en verse basilicum garneren en serveren.