Arrostire le scaglie di cocco senza grasso in una padella antiaderente. Far poi raffreddare in un piatto.
Amalgamare il quark con il latte di cocco e le scaglie.
Sciogliere la gelatina a fuoco moderato. Aggiungere prima 4 cucchiai di massa di quark e poi il quark restante, quindi mettere in frigo per 20 minuti.
Montare la panna per bene, amalgamare alla crema e riporre in frigo.
Mondare il mango e separare il nocciolo dalla polpa. Ridurre in purea insieme alla scorza di limetta grattugiata, ad 1 cucchiaio di succo di limetta spremuta e allo zucchero. Mondare e tagliare a dadini anche il kiwi.
Preparare la mouss in bicchieri o ciotoline alternandola a strati di purea di mango. Servire ben fredda. Guarnire il dessert con le chips di cocco e i pezzetti di kiwi.
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