Kürbisrisotto mit Basilikumspitzen
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Hokkaido
- 400 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1,2 Liter Gemüsefond
- 200 ml Weißwein
- 100 g Parmesan
- 40 g Butter
- 90 ml Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis von Kernen und Strunkresten befreien und in [-]kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 6 EL Öl erhitzen und[nbsp][-]Kürbiswürfel bei hoher Hitze 3 Minuten anbraten.
- Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- In einem Topf 6 EL ÖL erhitzen und Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Risottoreis [-]hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
- Nach und nach zuerst mit 200 ml Weißwein ablöschen. Nun die Kürbiswürfel dazugeben und anschließend den Fond löffel[-]weise einrühren. So den Risottoreis durchgängig unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen.
- Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, Risotto vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit ½ TL Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbisrisotto in einem tiefen Teller anrichten und mit Basilikumspitzen garnieren.