Kürbisrisotto mit Basilikumspitzen

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Hokkaido
  • 400 g Risottoreis
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1,2 Liter Gemüsefond
  • 200 ml Weißwein
  • 100 g Parmesan
  • 40 g Butter
  • 90 ml Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kürbis von Kernen und Strunkresten befreien und in [-]kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 6 EL Öl erhitzen und[nbsp][-]Kürbiswürfel bei hoher Hitze 3 Minuten anbraten.
  2. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
  3. In einem Topf 6 EL ÖL erhitzen und Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Risottoreis [-]hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
  4. Nach und nach zuerst mit 200 ml Weißwein ablöschen. Nun die Kürbiswürfel dazugeben und anschließend den Fond löffel[-]weise einrühren. So den Risottoreis durchgängig unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen.
  5. Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, Risotto vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit ½ TL Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Kürbisrisotto in einem tiefen Teller anrichten und mit Basilikumspitzen garnieren.
Kürbisrisotto mit Basilikumspitzen