Risotto de calabaza con puntas de albahaca

Ingredientes para 4 Raciones

  • 500 g de legumbre hokkaido
  • 400 g arroz para risotto
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1,2 litro de caldo vegetal
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 g de parmesano
  • 40 g de mantequilla
  • 90 ml aceite de oliva
  • 1 manojo de albahaca
  • Sal y pimienta

Confección

  1. Sacar las semillas y restos del troncho de la calabaza y córtela a dados pequeños. Calentar 6 cucharas de aceite en una sartén y dorar los dados de calabaza durante 3 minutos a fuego alto.
  2. Pelar las chalotas y el ajo y cortarlos a dados.
  3. Calentar 6 cucharas de aceite en una cazuela y sofreír las chalotas y el ajos durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el arroz para risotto y cocinar a fuego lento 2 minutos más mientras se remueve.
  4. Gradualmente agregar los 200 ml de vino blanco. Ahora, añadir los dados de calabaza y a continuación agregar el caldo a cucharadas. Remover a menudo y dejar que el arroz para risotto se vaya cociendo.
  5. Cuando se haya reducido todo el líquido, sacar el risotto del fuego. Mezclarlo con queso parmesano y mantequilla. Condimentar con media cucharadita de té de sal y pimienta.
  6. Poner el risotto de calabaza en un plato hondo y decorar con puntas de albahaca.
Risotto de calabaza con puntas de albahaca