Risotto de calabaza con puntas de albahaca
Ingredientes para 4 Raciones
- 500 g de legumbre hokkaido
- 400 g arroz para risotto
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1,2 litro de caldo vegetal
- 200 ml de vino blanco
- 100 g de parmesano
- 40 g de mantequilla
- 90 ml aceite de oliva
- 1 manojo de albahaca
- Sal y pimienta
Confección
- Sacar las semillas y restos del troncho de la calabaza y córtela a dados pequeños. Calentar 6 cucharas de aceite en una sartén y dorar los dados de calabaza durante 3 minutos a fuego alto.
- Pelar las chalotas y el ajo y cortarlos a dados.
- Calentar 6 cucharas de aceite en una cazuela y sofreír las chalotas y el ajos durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el arroz para risotto y cocinar a fuego lento 2 minutos más mientras se remueve.
- Gradualmente agregar los 200 ml de vino blanco. Ahora, añadir los dados de calabaza y a continuación agregar el caldo a cucharadas. Remover a menudo y dejar que el arroz para risotto se vaya cociendo.
- Cuando se haya reducido todo el líquido, sacar el risotto del fuego. Mezclarlo con queso parmesano y mantequilla. Condimentar con media cucharadita de té de sal y pimienta.
- Poner el risotto de calabaza en un plato hondo y decorar con puntas de albahaca.