Sacar las semillas y restos del troncho de la calabaza y córtela a dados pequeños. Calentar 6 cucharas de aceite en una sartén y dorar los dados de calabaza durante 3 minutos a fuego alto.
Pelar las chalotas y el ajo y cortarlos a dados.
Calentar 6 cucharas de aceite en una cazuela y sofreír las chalotas y el ajos durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el arroz para risotto y cocinar a fuego lento 2 minutos más mientras se remueve.
Gradualmente agregar los 200 ml de vino blanco. Ahora, añadir los dados de calabaza y a continuación agregar el caldo a cucharadas. Remover a menudo y dejar que el arroz para risotto se vaya cociendo.
Cuando se haya reducido todo el líquido, sacar el risotto del fuego. Mezclarlo con queso parmesano y mantequilla. Condimentar con media cucharadita de té de sal y pimienta.
Poner el risotto de calabaza en un plato hondo y decorar con puntas de albahaca.
