Pompoen risotto met basilicumpuntjes
Ingrediënten voor 4 Porties
- 500 g hokkaido
- 400 g risotto rijst
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1,2 liter groentebouillon
- 200 ml witte wijn
- 100 g parmezaan
- 40 g boter
- 90 ml olijfolie
- 1 bosje basilicum
- Zout en peper
Voorbereiding
- Zaden en stronkresten uit de pompoen verwijderen en de pompoen in kleine blokjes snijden. In een pan 6 EL olie verhitten en pompoenblokjes bij hoge hitte 3 minuten bakken.
- Sjalotten en knoflook pellen en fijn maken.
- In een pot 6 EL olie verhitten en sjalotten en knoflook bij gemiddelde hitte 2 minuten glazig aanfruiten. Risotto rijst toevoegen en nog 2 minuten tijdens roeren meestomen.
- Geleidelijk blussen met 200 ml witte wijn. Nu de pompoenblokjes toevoegen en vervolgens de bouillon er met een lepel doorroeren. De risotto rijst regelmatig roeren en licht laten doorkoken.
- Als alle vloeistof is verdampt, risotto van het vuur nemen. Parmezaan en boter doorroeren. Met ½ TL zout en peper op smaak brengen.
- Pompoenrisotto in een diepe schaal opdienen en met basilicumpuntjes garneren.