Pompoen risotto met basilicumpuntjes

Ingrediënten voor 4 Porties

  • 500 g hokkaido
  • 400 g risotto rijst
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,2 liter groentebouillon
  • 200 ml witte wijn
  • 100 g parmezaan
  • 40 g boter
  • 90 ml olijfolie
  • 1 bosje basilicum
  • Zout en peper

Voorbereiding

  1. Zaden en stronkresten uit de pompoen verwijderen en de pompoen in kleine blokjes snijden. In een pan 6 EL olie verhitten en pompoenblokjes bij hoge hitte 3 minuten bakken.
  2. Sjalotten en knoflook pellen en fijn maken.
  3. In een pot 6 EL olie verhitten en sjalotten en knoflook bij gemiddelde hitte 2 minuten glazig aanfruiten. Risotto rijst toevoegen en nog 2 minuten tijdens roeren meestomen.
  4. Geleidelijk blussen met 200 ml witte wijn. Nu de pompoenblokjes toevoegen en vervolgens de bouillon er met een lepel doorroeren. De risotto rijst regelmatig roeren en licht laten doorkoken.
  5. Als alle vloeistof is verdampt, risotto van het vuur nemen. Parmezaan en boter doorroeren. Met ½ TL zout en peper op smaak brengen.
  6. Pompoenrisotto in een diepe schaal opdienen en met basilicumpuntjes garneren.
Pompoen risotto met basilicumpuntjes