Salmón ahumado con hierbalimón, jengibre y guindilla
Ingredientes para 4 Raciones
1 rama de hierba limón
1 raíz de jengibre (20 G)
1 ají rojo
1 cebolla tierna
Granos de pimienta de colores
½ lima
1 cucharada de salsa de chile dulce
1 cucharada de aceite de sésamo
4 filetes de salmón (de 150 g cada uno)
Confección
Preparar las especias frescas: Picar la hierba limón. Pelar y rallar el jengibre. Cortar por la mitad el ají a lo largo y picarlo.
Picar la cebolla tierna y ponerla en un bol. Moler los granos de pimienta a discreción y mezclar.
Exprimir media lima.
Mezclar el jengibre, el ají, la hierba limón, 2 cucharadas de jugo de lima, la sala de chile y el aceite de sésamo en un bol.
Añadir los filetes de salmón, cubrirlos y dejarlos marinar 1 hora en el frigorífico.
Retirar los filetes del escabeche y dejar que se escurran bien.
Ponerlos de 8 a 10 minutos en el horno de vapor, a continuación espolvorearlos con las cebollas tiernas pimentadas, rociarlos con el jugo de lima restante y decorar con granos de pimienta sin moler.
